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23 Maggio 2016Qual è il link tra Al Mercato, il Burger Bar, il Noodle Bar e il Taco Bar?
Sono tutti ispirati alle nostre esperienze all’estero e alla passione per la cucina asiatica e sudamericana.
A proposito di street food: come si può sviluppare lo street food italiano?
Il primo passo è fare chiarezza. Complice la moda dei food truck, in Italia oggi tutto viene venduto come street food, anche i piatti che non hanno alcun legame con la vera tradizione del cibo di strada. Penso, per esempio, al camioncino di ravioli in brodo venduti in un piatto di carta. Lo street food è uno stile di vita, conseguenza del disagio e della povertà. E se esiste una tradizione anche in Italia, come a Palermo, non succede ovunque.
Uno sguardo al futuro. Cosa ti aspetti?
Dopo l’attenzione per il Nord Europa, assisteremo al boom della cucina sudamericana, in particolare quella messicana. Mi riferisco a proposte ricercate e di alto livello.
Infine, i tuoi indirizzi del cuore a Milano?
La Saketeka, il Tang Gourmet Dim Sum Restaurant -la situazione che più mi ricorda Shangai in Italia- e Dry.
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