Alessandro Borghese Kitchen Sound: preparare… il pranzo di Babette

Alessandro Borghese Kitchen Sound: preparare… il pranzo di Babette


QUAGLIE EN SARCOPHAGE
TRATTO DA: IL PRANZO DI BABETTE
(Costo €€ – Tempo 3H – Difficoltà ##)

Ingredienti per 4 persone:
4 petti e 4 cosce di quaglia
75g di fegatini di pollo e coniglio
50g funghi champignons
60g speck
50g burro
4 vol au vent
Erbe aromatiche miste (timo, menta, salvia)
1 cucchiaio aceto vino bianco
Sale al carbone q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Trita finemente le erbe fresche e lo scalogno.
Sciogli in una padella il burro e soffriggi lo scalogno. Pulisci i funghi, sminuzzali e incorporali al soffritto.
In seguito aggiungi i fegatini e lo speck tagliato finemente. Aggiusta di sale e pepe.
Sfuma con un cucchiaio di aceto.
Asciugato il sughetto del composto, tritalo all’interno di un mixer insieme alle erbe fresche. Questa diverrà la farcia per le nostre quaglie nel sarcofago.
In un pentolino, sciogli una noce di burro e rosola i petti e le cosce di quaglia precedentemente salate e pepate. Cuoci fino a caramellarli.
Nel frattempo inforna i vol au vent per qualche minuto.
Inserisci la farcia all’interno di una sac a poche.
Sforna i vol au vent e…IMPIATTA!
Poni la farcia al centro del piatto,come base. Aggiungi i vol au vent farciti di crema ai fegatini e concludi con la quaglia caramellata.
Per dare un tocco di verde decora con foglioline di melissa, salvia, finocchietto e menta peperita.
Aggiungi qualche granello di sale al carbone e una grattata di pepe.

Articoli correlati

video

GNOCCO FRITTO (Costo € - Tempo 5 h 30’ - Difficoltà ##)Ingredienti: 250g di latte 250g d’acqua 5g di zucchero 5g di bicarbonato 20g di strutto 10g di lievito di birra 1000g...
video

POLPETTE DI POLPO ALLA GALLIPOLINA (Costo €€ - Tempo 20’ - Difficoltà #)Ingredienti: 400g di polpo 60g di pecorino stagionato grattugiato 50g di pan grattato 100g di pane raffermo 2...
video

BORLENGHI (Costo € - Tempo 20’ - Difficoltà #)Ingredienti: 4000g d’acqua 1000g di farina 1 mazzo di prezzemolo 1/4 d’uovo 1 spicchio d’aglio Lardo e la sua cotenna q.b.Preparazione: Separa la cotenna...
video

STIGGHIOLE (Costo €€ - Tempo 25’ - Difficoltà #)Ingredienti: 700g di budella di agnello 1 mazzetto di prezzemolo Succo di un limone Cipollotti Sale e pepe q.b. Olio EVO q.b. Rete di...
video

ROTELLE DI PASTA (Costo €€ - Tempo 30’ - Difficoltà #)Ingredienti: 400g di mafalde 4 uova 200g di parmigiano grattugiato 100g di speck 1 spicchio d’aglio Funghi chiodini q.b. Sale e pepe...
video

PINK POWERIngredienti: 5 cl di succo di banana 2 cl di crema di cocco 2 cl di succo di lime 1 cl di purea di mirtilliGuarnizione: Banana Buccia di limeCategoria:shake...
video

SORBETTO AL POMODORO CON PESTO ALLA GENOVESE E ACCIUGHE (Costo € - Tempo *** - Difficoltà ###)Ingredienti: 250g di acqua 500g di succo di pomodoro 150g di zucchero...
video

PUMPKIN SMILEIngredienti: 3 cl di purea di zucca 3 cl di caffè espresso 3 cl di panna liquidaGuarnizione: Scorza d’arancia Chicchi di caffèCategoria: shake & strainCalorie: 3Grado alcolico: 0%La...