Alessandro Borghese Kitchen Sound: courtesan au chocolat da Oscar

Alessandro Borghese Kitchen Sound: courtesan au chocolat da Oscar


COURTESAN AU CHOCOLAT
TRATTO DA: GRAND BUDAPEST HOTEL
(Costo € – Tempo 3H – Difficoltà #)

Ingredienti per 4 persone:
20 bignè già fatti
100g cioccolato al latte
Per la crema al cioccolato:
160g latte
160g panna
100g tuorli
30g zucchero
100g cioccolato fondente 70%

Preparazione:
Porta ad ebollizione in un pentolino la panna ed il latte.
Una volta pronti versa i liquidi sul cioccolato fondente, amalgamando bene il tutto.
Nel frattempo in un’altra ciotola separa i tuorli dagli albumi.
Unisci lo zucchero ai tuorli e monta il tutto fino ad ottenere una crema.
Versa nuovamente il cioccolato fuso con la panna e latte in un pentolino, incorporando a filo i tuorli con lo zucchero. Fai raggiungere al composto una temperatura di 82 gradi.
Quando la crema ha “tirato”, toglila dal fuoco e falla raffreddare a temperatura ambiente a contatto con la pellicola trasparente. In seguito riponila nel frigorifero. In questo modo si rapprenderà.
Raggiunta la consistenza del cremoso al cioccolato, con l’aiuto di una sac a poche farcisci i bignè bucandoli sul fondo.
Per la decorazione metti a bagnomaria il cioccolato al latte.
Componi il courtesan au chocolat glassando con il cioccolato al latte fuso e dei fiocchi di cremoso al cioccolato.

Articoli correlati

video

Semisfera al cioccolatoIngredienti:pan di spagna al cioccolato 130 g di pasta di mandorle T.P.T. 100 g di tuorli 2 g di albumi in polvere 150 g di albumi 40...
video

Torta frangipaneIngredienti:500 g di burro 500 g di zucchero 1 baccello di vaniglia la scorza grattugiata di 1 limone 500 g di uova 500 g di mandorle bianche in...
video

Sky Italia è presente all’edizione 2018 della Milano Design Week (17-22 aprile) con numerosi appuntamenti, due location d’eccezione e un tram Sky in giro...
video

Torta alle caroteIngredienti:250 g di olio di semi di girasole 100 g di zucchero semolato 220 g di zucchero di canna grezzo 1 cucchiaio di estratto di...
video

Torta alla ricotta con frolla al cioccolatoIngredienti:250 g di crema pasticcera 12 g di gelatina in fogli 500 g di ricotta la scorza grattugiata di 1 limone il...
video

Plumcake alla bananaIngredienti:per il plumcake 200 g burro 350 g di banane 65 g + 65 g di zucchero 2 g di cannella la scorza grattugiata di ½ limone 80...
video

Crostata al cioccolato fondente e frutti di boscoIngredienti:pasta frolla alle mandorle 700 g di burro 3 baccelli di vaniglia la scorza di 1 limone 5 g di sale...
video

Torta alla crema con pan di Spagna e colata di cioccolato fondenteIngredienti:per il pan di Spagna 750 g di uova 450 g di zucchero 40 g di...