Alessandro Borghese Kitchen Sound: courtesan au chocolat da Oscar

Alessandro Borghese Kitchen Sound: courtesan au chocolat da Oscar


COURTESAN AU CHOCOLAT
TRATTO DA: GRAND BUDAPEST HOTEL
(Costo € – Tempo 3H – Difficoltà #)

Ingredienti per 4 persone:
20 bignè già fatti
100g cioccolato al latte
Per la crema al cioccolato:
160g latte
160g panna
100g tuorli
30g zucchero
100g cioccolato fondente 70%

Preparazione:
Porta ad ebollizione in un pentolino la panna ed il latte.
Una volta pronti versa i liquidi sul cioccolato fondente, amalgamando bene il tutto.
Nel frattempo in un’altra ciotola separa i tuorli dagli albumi.
Unisci lo zucchero ai tuorli e monta il tutto fino ad ottenere una crema.
Versa nuovamente il cioccolato fuso con la panna e latte in un pentolino, incorporando a filo i tuorli con lo zucchero. Fai raggiungere al composto una temperatura di 82 gradi.
Quando la crema ha “tirato”, toglila dal fuoco e falla raffreddare a temperatura ambiente a contatto con la pellicola trasparente. In seguito riponila nel frigorifero. In questo modo si rapprenderà.
Raggiunta la consistenza del cremoso al cioccolato, con l’aiuto di una sac a poche farcisci i bignè bucandoli sul fondo.
Per la decorazione metti a bagnomaria il cioccolato al latte.
Componi il courtesan au chocolat glassando con il cioccolato al latte fuso e dei fiocchi di cremoso al cioccolato.

Articoli correlati

video

CHIFFERI ASTICE E CURRY (Costo €€€ - Tempo 20’ - Difficoltà #)Ingredienti 1 avocado 1 mazzetto di aneto 1 burrata 350g chifferi multicereali 4 astici già bolliti Curry q.b. Olio EVO q.b. Sale...
video

MARY PICKFORDIngredienti: 6 cl di rum bianco 6 cl di centrifugato d’ananas 1 cl di sciroppo di granatina 1 cl di liquore al maraschinoGuarnizione: Ananas Foglie d’aranciaCategoria: shake & strainCalorie:...
video

PANCAKE CON CHUTNEY DI ANANAS (Costo € - Tempo 1 h 20 min - Difficoltà #)Ingredienti: 25g di burro 125g di farina 00 200g di latte di cocco 6g...
video

SINGAPORE SLINGIngredienti: 3 cl di gin 1 cl di cherry brandy 1 cl di triple sec 2 cl di succo d’arancia 3 cl di centrifugato d’ananas 1 cl di granatinaGuarnizione: Foglie...
video

ZUPPA DI FAGIOLI NERI CON DAIKON E CAROTE FRITTE (Costo € - Tempo 25 min - Difficoltà #)Ingredienti: 350g di fagioli neri già lessati Passata di pomodoro...
video

AVIATIONIngredienti: 6 cl di gin 2 cl di succo di lime 0,75 cl di liquore al maraschino 0,75 cl di liquore alla violettaGuarnizione: Fiore bianco Ciliegia al maraschinoCategoria: shake &...
video

CHILI & CO. (Costo € - Tempo 1 h - Difficoltà #)Ingredienti: 250g di polpa di maiale 100g di cipolle bianche 1 spicchio d’aglio 1 carota 1 costa di sedano 150g...
video

HEMINGWAY SPECIALIngredienti: 4 cl di rum bianco 2 cl di succo di pompelmo 1 cl di liquore al maraschino 1 cl di succo di limeGuarnizione: Scorza di limone Scorza di...